O artigo “Crescer sem perder a essência: o dilema da ‘A Colher Confeitaria’ entre a expansão física e os canais de distribuição” foi publicado na Revista Administração: Ensino e Pesquisa (RAEP), publicação acadêmica reconhecida na área de Administração e voltada à divulgação de estudos, casos de ensino e práticas inovadoras em gestão.
O trabalho tem como autoras as acadêmicas do curso de Administração do UNICESUSC Salete Maria Bernardo Machado e Priscila Martins Barreto, com orientação da professora Dra. Graziele Ventura Koerich, docente do curso de Administração e dos cursos EAD de Gestão Comercial e Gestão de Recursos Humanos do UNICESUSC.
O artigo apresenta um caso de ensino baseado na trajetória real da “A Colher Confeitaria”, negócio familiar criado durante a pandemia da COVID-19, no bairro dos Ingleses, em Florianópolis. A pesquisa acompanha os desafios de transformação de uma produção caseira em uma operação mais estruturada, com ponto físico, equipe própria e cozinha industrial.
O caso propõe uma reflexão estratégica sobre crescimento sustentável, ao discutir a decisão entre expandir fisicamente o negócio, assumindo maiores custos e riscos operacionais, ou fortalecer os canais digitais e o delivery como alternativa mais escalável e financeiramente viável.
A publicação contribui para o debate sobre empreendedorismo, crescimento sustentável, posicionamento de mercado e tomada de decisão estratégica, aproximando a formação acadêmica dos desafios reais vivenciados por empreendedores locais.
A conquista valoriza a produção de conhecimento do curso de Administração do UNICESUSC, é motivo de orgulho para nossa comunidade acadêmica e demonstra como experiências reais do mercado podem ser transformadas em conhecimento aplicado, relevante e conectado à realidade empresarial de Florianópolis.
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